跟着零食行业持续兴旺成长，制制商们反面临着一个复杂的市场，这一由不竭变化的消费者偏好、健康潮水以及立异的出产处理方案配合塑制。FoodBev深切探究了零食市场的两大环节细分范畴——甜味和咸味零食，着沉引见了新兴趋向、风味立异、健康考量要素，以及鞭策市场增加的出产制制前进。本部门将聚焦于甜味零食市场。甜味零食细分范畴正派历着一场充满活力的变化，消费者现在越来越倾向于寻找那些既能带来愉悦享受，又合适健康的产物。ADM 担任欧洲、中东和非洲地域（EMEA）甜味产物及烘焙食物的高级营销司理Clara Faustina强调，焦糖饼干味、太妃糖味和蜂蜜味等为人熟知的甜味褐色调风味，正深受消费者喜爱。她进一步弥补道：“那些凸起升级后的浆果风味的单一风味产物，例如饼干、糕点或能量小食中所采用的日晒成熟草莓风味，仍然可以或许强烈地惹起消费者的共识。”“零食物类可谓立异取风味测验考试的前沿阵地——特别是正在将甜味取咸味风味相融合的时候，”日本长谷川喷鼻料公司（T。 Hasegawa）发卖取营销副总裁Mark Webster指出，“甜味为咸味零食供给了一个熟悉且多元的切入点，而正在典范甜味中融入咸味元素，则可以或许创制出既斗胆又令人满脚的味觉体验。”怀旧正在甜味零食的成长潮水中饰演着主要脚色。那些能童年回忆的风味，如肉桂卷味、吉事果味和可乐味，正再度风行起来。以投合消费者持续变化的偏好，这一过程遭到健康认识、可持续成长、风味立异，以及为消费者供给更多选择需求的配合影响。别的，蓝莓味、泡泡糖味和棉花糖味等典范糖果风味，也正在当行的软糖中再度崭露头角。除了怀旧风味，消费者对异国生果风味以及奇特组合的乐趣也日益稠密。操纵像卡曼橘如许的亚洲柑橘品种，以及辣椒等喷鼻料进行测验考试，为甜味零食添加复杂的条理感，这种做法正逐步风行开来。这一趋向反映出人们正在零食体验中，对多样性和别致感有着更为普遍的逃求。热带生果凭仗其奇特的甜味和鲜艳的色泽，对年轻消费者极具吸引力，火龙果、番石榴和百喷鼻果等热带生果愈发受欢送，特别正在奶昔和甜甜圈等甜点中使用普遍。这些生果正在多元文化的消费者群体中激发了强烈共识，由于正在品尝过这些风味的黑人、亚裔和西班牙裔消费者中，高达70%的人暗示喜好或很是喜好。此外，潮水正朝着更多利用异国原料的标的目的成长，例如百喷鼻果和紫山药，它们正在多个品类中都展示出了强劲的市场需求。花喷鼻风味正在甜味零食细分范畴也愈发遭到青睐。现实上，67%的Z世代消费者暗示对正在食物和饮猜中看到更多花喷鼻风味感乐趣，这为风味立异斥地了新的路子。木槿花味、薰衣草味和樱花味等常呈现正在饮品菜单上，为冰沙、冰咖啡和其他可饮用的零食添加了精美且多条理的甜味。值得留意的是，67%的Z世代消费者明白暗示，但愿正在菜单上看到更多添加了花喷鼻风味的产物。取此同时，薰衣草味和玫瑰味等风味还能营制出一种尽情享受取奢华的感受。取咸味零食一样，健康取摄生正在甜味零食范畴占领着至关主要的地位。消费者期望找到既能满脚对甜食的喜爱，又不会影响本身健康方针的产物。研究显示，跨越对折的消费者对具有功能性好处（如添加了维生素或矿物质）的零食表示出乐趣。为此，制制商们纷纷步履起来，出产出含有更健康成分的甜味零食。全谷物、天然甜味剂和超等食物的使用，正在热衷于维持平衡饮食的消费者中越来越遍及。这取洁净标签以及原料采购通明化的大趋向相契合。好比，富含纤维、卵白质和益生菌的甜味零食正变得愈发风行。正正在沉塑甜味零食的市场款式，让消费者可以或许毫无承担地享受甘旨。对于高卵白质且适合素食者的甜味零食和糖果，配方师应优先选用高度功能性、口感的动物卵白，如大豆卵白、豌豆卵白和小麦卵白，从一起头就确保最佳的感官体验和养分价值。减糖也是一个环节趋向。消费者对洁净标签甜味剂的乐趣提拔，促使枫糖浆等成分的市场需求增加。枫糖浆正在辣味或热辣配方中愈发常见，或者添加烟熏味以付与产物复杂的风味。椰枣也无望成为天然甜味成分中的 “下一个抢手”，因其用处普遍，且能用于洁净标签和不添加糖的配方中。鉴于27%的消费者正在寻求更健康的甜味零食选择，添加像农家干酪如许的高卵白质成分，可以或许无效地满脚这一需求。虽然以农家干酪为根本的零食正在咸味食物范畴已颇受欢送，但正在甜味食物中，它们同样日益遭到青睐。2024年，谷歌上 “农家干酪巧克力慕斯” 的搜刮量激增了250%，“农家干酪布朗尼” 的搜刮量也上升了150%。此外，Datassential公司的演讲显示，17%的消费者有乐趣测验考试农家干酪冰淇淋。受消费者对可持续和更健康选择的需求不竭增加的鞭策，动物基产物成为甜味零食物类中的又一主要趋向。动物基巧克力和糖果已不再是别致事物，可被视为零食范畴中一个较为成熟的细分市场。现在，一些品牌不只供给不含乳成品的选择，还推出了具有额外好处的动物基成分产物。甜味零食范畴正从出产制制方面的手艺前进中收成显著效益。各家公司积极使用立异工艺，打制出能吸引现代消费者的奇特口感和风味。风味开辟手艺帮力制制商创制出能激发消费者共识的复杂风味。正在当今合作激烈的市场下，正在质量的同时实现风味的完满融合，这一能力尤为环节。跟着消费者对奇特且难忘的零食体验的逃求日益强烈，这一点愈发凸显其主要性。甜味零食物类面对的最紧迫挑和之一是全球可可欠缺。西非做为全球大部门可可的产地，蒙受严沉干旱，以致可可做物受损严沉。正在过去一年里，全球可可粉供应量削减了 11%。这种供应中缀导致客岁岁首年月可可粉原料价钱飙升至史无前例的高位，接近每公吨 1 万美元。为帮帮制制商应对成本波动和原料欠缺问题，日本长谷川喷鼻料公司推出了可可粉替代品。这是一种颠末碱化处置的低脂可可风味产物，可替代保守的可可基粉末。这种大商品替代手艺供给了切实可行的处理方案，只需少少量的可可粉原料，就能强化可可的天然风味。这使得制制商可以或许削减原料用量，正在不影响产物风味的前提下，降低或不变成本。由手艺驱动的处理方案，如AI，取持续推进的供应链通明化以及利用天然来历原料的行动相连系，将有帮于提超出跨越产效率。这最终将鞭策新型甜味零食立异产质量量的提拔。